呼吸作用（Respiration）是有机体生命活动的基本代谢过程，也是果蔬在采收后进行的最重要生理活动之一。果蔬的呼吸代谢与多种有机大分子物质的合成、分解代谢过程密切相关，它为果蔬采后生命活动提供能量和必要的中间物质。但是，呼吸作用消耗了果蔬体内积累的有机养分（如糖、有机酸等），降低了果蔬食用品质和贮藏性。呼吸过程中释放的呼吸热还是影响果蔬贮运性的重要因素。通过测定呼吸强度（或称呼吸速率，Respiration rate）可以衡量果蔬呼吸作用的强弱，了解果蔬采后生命活动状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要依据。

I．碱液吸收法

一、目的要求

了解果蔬采后生命活动状态，掌握碱液吸收法测定果蔬呼吸强度的方法。

二、基本原理

利用过量的碱液吸收果蔬通过呼吸作用释放的CO₂，再向吸收液中加入氯化钡，将碱液吸收的CO₂固定下来。然后，用草酸滴定剩余的碱液，根据草酸的消耗量即可计算出果蔬在呼吸过程中所释放CO₂的量。呼吸强度可用单位时间内每公斤果蔬在呼吸过程中释放出的CO₂的量表示。反应过程如下：

2NaOH + CO₂ → Na₂CO₃ + H₂O

Na₂CO₃ + BaCl₂ → BaCO₃↓ + 2NaCl

2NaOH + H₂C₂O₄ → Na₂C₂O₄ + 2H₂O

碱液吸收法可分为气流法和静置法。气流法设备较复杂，结果准确。静置法简便，但准确性较差。

三、材料、仪器及试剂

（一）材料

苹果、梨、柑橘、番茄、黄瓜、青菜等。

（二）仪器及用具

真空干燥器、大气采样器、吸收管、滴定管架、铁夹、滴定管（25 mL）、三角瓶（150 mL）、Φ15 cm培养皿、小漏斗、移液管（10 mL）、吸耳球、容量瓶（100 mL）、试纸、天平（600~1 000 g）、台秤、橡胶管。

（三）试剂

钠石灰、20% NaOH、0.4 mol/L NaOH、0.1 mol/L草酸、饱和氯化钡、1%酚酞指示剂、正丁醇、凡士林。

四、实验步骤

（一）气流法

气流法的特点是果蔬处在气流通畅的环境中呼吸，比较接近自然状态，因此，可以在一定的条件下进行长时间的多次连续测定。测定时使不含CO₂的气流通过果蔬呼吸室，将呼吸室中果蔬呼吸时释放的CO₂带入吸收管，被管中定量的碱液所吸收，经一定时间的吸收后，取出碱液，用草酸滴定，根据反应关系式计算出CO₂量。具体操作过程如下：

1．检查气密性

按图4（暂时不串接吸收管）用导管连接好钠石灰瓶、20%NaOH瓶、呼吸室、安全瓶（空气净化瓶）和大气采样器，检查气密性，应不漏气。开动大气采样器中空气泵，如果在装有20% NaOH溶液的空气净化瓶中有连续不断的气泡产生，说明整个系统气密性良好，否则应检查各接口是否漏气。

果蔬贮藏环境中O2和CO2浓度的测定-上海液质检测技术有限公司