乙醛酸循环是植物和某些微生物（大肠杆菌、醋酸杆菌等）及一些无脊椎动物细胞内脂肪酸氧化分解为乙酰CoA之后，在乙醛酸循环体内生成琥珀酸、乙醛酸和苹果酸，该琥珀酸可用于糖的合成的过程。大多数动物和人类细胞中没有乙醛酸循环体，无法将乙酰CoA转变为糖。油料植物种子(花生、油菜、棉籽等)萌发时存在着能够将脂肪转化为糖的乙醛酸循环。水稻盾片中也分离出了乙醛酸循环中的两个关键酶——异柠檬酸裂解酶和苹果酸合酶，乙醛酸循环实现了脂肪到糖的转变，对植物的生长发育起着重要的作用。

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