目的要求

      了解果蔬组织含水量的测定方法。

基本原理

      含水量( water content )是表示果蔬组织水分状况的一个常用指标。对于水果、蔬菜而言,含水量的多少对品质有着很大的影响。含水量高时，水果、蔬菜坚挺饱满，光泽鲜艳,鲜嫩可口,但容易受到机械伤害和病原物侵染;果蔬组织失水后,就会出现萎蔫皱缩,品质下降,商品价值降低。所以,测定果蔬组织含水量具有重要的实践意义。果蔬组织的含水量可用水分含量占鲜重的质量分数(%)来表示。

材料及仪器

(一)材料

      苹果、梨、菠菜、芹菜等。

(二)仪器及用具

      电子天平(感量0.001g)、烘箱、干燥器、不锈钢小刀、搪瓷盘称量皿、吸水纸等

实验步骤

(一)鲜重测定

      迅速取一块果实或蔬菜可食部位,装人已知质量的称量皿中,称取鲜重(mV)。

(二)干重测定

      提前将烘箱温度升至100~105℃。将称过鲜重的果蔬材料连同称量皿,放入烘箱内,于100~105℃杀青10min,然后将烘箱的温度降到70~80℃,烘至恒重。取出装有果蔬材料的称量皿，放入干燥器中冷却至室温,称重。用称重后的质量减去称重皿质量即干重(mD)。重复三次。

实验结果与计算

      果蔬组织烘干后减少的质量即为果蔬组织中水分的质量,其占果蔬鲜重的质量分数即为果蔬组织的含水量(%)。
计算公式: