目的要求

    了解果蔬的冰点，学习果蔬汁液冰点的测定方法。

基本原理

    冰点( feezing point)是果蔬的重要物理性状之一。果蔬组织冰点受果蔬种类、品种、发育程度、栽培条件等的影响。测定果蔬的冰点有助于确定果蔬适宜的贮运温度及冻结温度。但是,果蔬活组织的冰点测定过程比较复杂。由于果蔬榨汁后汁液的冰点要比果蔬活组织的冰点略高,因此,通过测定果蔬汁液的冰点,在一定程度上可以反映果蔬活组织的冰点状况。

     将溶液置于低温下,其温度会随着降温时间的延长而下降。当溶液温度降至其冰点时,由于液体结冰放热的物理效应,使得溶液温度不再随着降温时间的延长而下降,而是保持一段时间。此后,随着降温的继续进行,溶液(实际上已经为冻结的固体)的温度又开始下降。根据溶液结冰过程的这种特点，通过测定溶液温度降低过程与降温时间的关系,可以确定该溶液的冰点，即降温曲线中温度不随时间下降的一段。 同样道理，果蔬汁液的冰点即为降温冻结过程中温度不随时间下降的一段曲线所对应的温度。

材料及仪器

(一)材料

    苹果、梨、枣、菠菜等。

(二)仪器及用具

    标准温度计(精确度+0. 01C)、烧杯( 1 000mL、100mL)研钵、纱布。

(三)试剂

    -6℃以下冰盐水:质量分数大于11%氯化钠或氯化钾溶液,预先冷却至出现冰盐结晶体。

实验步骤

(一)测定

    取果蔬样品研碎,用双层纱布过滤。取50mL滤液置于100mL小烧杯中，将小烧杯置于冰盐水中,插入温度计,温度计的水银球必须浸在样品汁液中,并且不断轻轻搅拌汁液。从汁液温度降至2C时开始记录温度读数,每隔20s记录1次,直到果蔬出现完全结冰为止。

(二)绘制降温曲线

    分别记录果蔬汁液温度读数和降温时间,以温度(C)为纵坐标，时间(s)为横坐标，绘制果蔬汁液的降温曲线,曲线上出现平稳变化时的温度就是样品汁液的冰点。