维生素C(VitaminC)又称抗坏血酸,一般水果、蔬菜中维生素C的含量均较高,不同的水果、蔬菜品种,以及同一品种在不同裁培条件、不同成熟度等情况下,其维生素C的含量都有所不同。测定维生素C含量,可以作为果蔬品质指标之一。维生素C的含量测定一般有滴定法与比色法两种方法，本文主要介绍滴定法测定维生素C的含量测定的实验流程，关于比色法可以参考《维生素C含量测定方法-比色法》。

1.原理

    维生素C具有很强的还原性,染料2,6-二氯酚靛酚(2,6-dichlorophenolin-dophenol)具有较强的氧化性,且在酸性溶液中呈红色,在中性或碱性溶液中呈蓝色。因此当用蓝色的碱性2,6-二氯酚靛酚溶液滴定含有抗坏血酸的草酸溶液时,其中的抗坏血酸可以将2,6-二氯酚靛酚还原成无色的还原型。但当溶液中的抗坏血酸完全被氧化之后，则再滴2,6-二氯酚靛酚就会使溶液呈红色。借此可以指示滴定终点,根据滴定用去的标准2,6-二氯酚靛酚溶液的量,可以计算出被测样品中抗坏血酸的含量。

2.材料、仪器设备及试剂

⑴材料

    新鲜水果或蔬菜。

⑵仪器设备

    蒸发皿,小研钵及杵一套,移液管,漏斗,滤纸，容星瓶,微量滴定管。

⑶试剂

    ①2%草酸。

    ②2,6-二氯酚靛酚(NaOC6H4NC6H20Cl2相对分子质量为290.09):将50:mg2,6-二氯酚靛酚染料溶解于200mL含有52mgNaHCO3的热水中,冷却后，稀释至250mL,装人棕色瓶内,放在冰箱里保存(因该染料性质不稳定,配制后:超过一周必须重新配制)。

    ③标准抗坏血酸溶液:将50mg纯抗坏血酸溶解于少量2%草酸溶液中,然后用2%草酸溶液定容至500mL(使用前临时配制)。

3.实验步骤

    (1)称取水果和蔬菜样品10 g,放在研钵中加人2%草酸溶液约5mL研碎。通过漏斗将研碎的样品倒人一只100mL的容量瓶中,研钵及杵用2%草酸冲洗,并将洗液一并倒人该容量瓶中,最后用2%草酸定容到刻度,过滤，滤液备用。

    (2)染料的标定:取10mL标准抗坏血酸溶液至蒸发皿中,以2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至粉红色,并在30s内不褪色为终点。计算1mL染料相当于抗坏:血酸的毫克数(重复3次,取平均值)。

    (3)取滤液10 mL于蒸发皿中,用已标定过的2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至粉红色,并且在30s内不褪色为止,记下染料的用量(重复3次,取平均值)。

4.计算

    式中:W为100g样品中含Vc的毫克数;y1为滴定空白所用染料毫升数;y0为滴定样品所用染料毫升数;A为与1mL染料溶液相当的抗坏血酸的毫克数;B为样品的克数;x为滴定时吸取样品溶液的体积,mL;Z为样品溶液定容后的总体积,mL。

    以上就是我们对维生素C含量测定方法-滴定法的整合，更多相关检测，请联系我们。