生物材料中脂肪含量及组分分析在鉴别品质优劣、选种和种质资源调查等研究和食品营养评价中都具有重要意义。本实验介绍脂质的索氏抽提方法，熟悉植物粗脂肪的经典测定方法。

原理：

      植物细胞内脂肪以油滴状态存在，易溶于有机溶剂中，而蛋白质、糖类和无机盐则不溶于其中。因此植物组织中脂肪的含量可用乙醚或石油醚来提取。但抽提的物质中，除脂肪外还有其他能溶于有机溶剂的物质，如游离脂肪酸、磷脂、植物固醇、石蜡、芳香油、色素、有机酸、挥发油等。通常将这样的提取物成为粗脂肪。在油质种子及胚中，油脂占提取物的主要部分；在根、茎、叶等器官中，油脂仅占一小部分，此外采用沸点低于60℃的有机溶剂抽提时，样品中结合状态的脂质（主要是脂蛋白）不能被直接提取出来，所以该法仅适用于游离脂质的定量测定。

      粗脂肪含量的测定一般采用索氏脂肪提取器，下图是全自动脂肪测定仪，可以迅速准确地测定脂肪含量。

试剂

石油醚（沸程30-60℃）或乙醚

方法步骤：

1.样品的准备

      称取样品的量根据材料中脂肪含量多少而定。通常脂肪含量在50%以上的，准确称取2-4g；脂肪含量少于10%的，则称取10-12g。

      将样品在80-100℃烘箱中烘去水分，一般烘4h。若未烘干，则须测定样品的含水量。将烘干的样品研碎，含油多而且容易流失的（如蓖麻、芝麻种子等），研碎后要用脱脂棉将研钵擦净，一起放入烘干并称过重的样品袋内抽提。用少量石油醚冲洗研钵，也倒入索式提取器的提取管中。

2.索式提取器的安装

      索式提取器共分三部分，底部为一烧瓶，中间是带有虹吸管与连接管的提取管，上面是一个回流冷凝器。仪器各部分均由磨口相连，操作时要小心，以免将仪器损坏。

      实验前应将仪器洗净，烘干。实验时按图将仪器安装固定好，接通冷却水管，将烧瓶浸入水浴锅 中（约占其体积1/3)，注意在磨口连接部分不能涂抹凡士林,但不能漏气。

3.抽提

      将称好的样品（连同擦拭研钵的脱脂棉）放入称至恒重的纸袋（或纸包）中，再把纸袋放进提取管中（注意勿使样品袋高于虹吸管）。向提取管加入石油醚以浸润样品（切勿超过虹吸管），同时向下部烧瓶内加入约占其体积1/3的石油醚。然后将仪器重新安装好，拧开冷却水龙头，同时按通电热水浴锅电源，使烧瓶内之石油醚沸腾（夏天使水温保持在50〜60℃冬天使水温保持在60〜70℃）。

      在加热时石油醚蒸发，石油醚蒸气经侧面的连接管上升至冷凝器，凝结成液体，滴入抽提管中，此时样品内的脂肪为石油醚所提取。

      待石油醚液面超过虹吸管高度后，溶有脂肪的石油醚经虹吸管流入烧瓶。如此循环抽提，一般经14〜24h后，样品中的脂肪即可全部被抽提至石油醚中。如需检査脂肪是否提取完全.可从提取管内吸取几滴石油醚滴在干净的滤纸上。待石油醚挥发后，滤纸上不留油脂斑痕即表示已经提取完全。

4.称重

      提取完毕后，先关上水浴锅电源，取出烧瓶。待冷却后拆开索氏提取器，取出滤纸袋，放在表面皿上，盖上干净的纱布，置室外让残余的石油醚挥发。然后放在100〜105 ℃烘箱中 8 h,取出后放在干燥器中冷却，称重。

结果计算：

按下式计算样品中粗脂肪含量：

式中，W：称取样品时的烘干重；W1：提取后残留样品的烘干重。

注意事项：

1.样品袋必须严密，以防止样品漏出。

2.索式提取器各接口处必须十分严密，避免漏气，以防止有机溶剂逸出。

3.含油量高的样品，抽提脂肪之前最好能用石油醚浸泡样品过夜。

4.提取是否完全可将冷凝器中流出的提取液滴于滤纸上，待溶剂挥发完后，滤纸上无透明油斑，提取即告完成。