淀粉酶能够催化淀粉水解生成还原糖，进一步与3,5-二硝基水杨酸反应生成棕红色物质，产物在540 nm处具有特征吸收峰，通过吸光值变化即可表征淀粉酶的活性。根据β-淀粉酶不耐热特性，通过加热钝化后测定（α+β）淀粉酶总活力和α-淀粉酶活力，进而计算得出β-淀粉酶的活性。