酶是一类极为重要的生物催化剂,由于酶的作用，生物体内的化学反应在极为温和的条件下也能高效和特异地进行。植物活性酶是从植物农作物中提取的一种水溶性蛋白，植物活性酶能直接参与人体内脂肪与碳水化合物的分解过程。植物的一切生理活动都离不开酶的支持，如防御氧毒害的保护酶类过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶。如参与淀粉合成的腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶，蔗糖合成酶等，一般从大豆、玉米、花生等农作物中提取纤维酶来源丰富，成本低，提取和纯化较方便，用常规分离纯化法可获得高纯度的植物活性酶。检测酶的活性，对研究植物的生理生化机质有重要意义。  

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