果蔬样品中的可溶性物质(主要是可溶性糖)含量能直接反映果蔬的成熟程度和品质状况。一般地,在果蔬的成熟过程中,果蔬的可溶性固形物含量(soluablesolidcontent,SSC)逐渐增加,但是在衰老过程中可能出现下降。因此,可溶性固形物含量是判断适时采收和耐贮藏性的一个重要指标。可溶性固形物测定方法比较简单,常利用手持式折光仪或阿贝折光仪来进行测定。本文介绍了手持式折光仪测定的基本原理及实验方法。

方法1 手持式折光仪测定法

    学习用手持式折光仪测定果蔬可溶性固形物含量。

    手持式折光仪是一一种通 过测定糖的水溶液的折光率来测定其浓度的仪器。手持式折光仪具有测量迅速，操作简便,体积小，质量轻，便于携带等特点，已被广泛地应用于工业、农业、食品、饮料加工业等行业。

(一)材料

     苹果、梨、桃等。

(二)仪器及用具

     手持式折光仪(手持式糖度计)、研钵滴管、滤纸、擦镜纸、蒸馏水。

(一)样品制备

    取一定量(5.0g)果实样品(可食部分或果肉部分)放人研钵中磨碎后,经过离心(4 000r/min, 10min)或过滤后取汁液测定。

(二)调零

打开手持式折光仪棱镜盖板,用擦镜纸或柔软绒布轻轻擦净折光镜面，滴几滴蒸馏水于折光镜镜面上，合上盖板,将仪器对向光线,由目镜观察,转动棱镜旋钮,使视野分成明暗两部分。并用专用螺丝刀旋动补偿器旋钮,使视野为黑白两色,同时使明暗分界线与标尺上的“0”位重合。然后打开盖板，擦干水分。

(三)测定

     用滴管吸取样品液,滴加在检测镜上，合上盖板。注意盖板时要防止产生气泡。将折光仪持平对向光源,调节目镜视度圈,使视野黑白分界线清晰可见，读取刻度尺读数，即为样品液中可溶性固形物的含量,以质量分数(% )表示。重复测定三次，计算平均值和标准偏差。

    (1)通常规定在20C时利用手持式折光仪测定折射率,得到的读数即为可溶性固形物的含量。若测定温度不是20C时,则应加以校正。由于手持式折光仪使用方便,在生产中得到较多应用。

    (2)有时为了进-步简化测定过程,可取一-些果肉组织,直接用手挤出果汁,滴加在检测镜上进行测定。

    (3)每次测试前先用蒸馏水将折光仪调节到零位。测定完后,必须擦净镜身各部分。